我的越南之行 打个饱嗝都是牛肉汤粉的味道

咽了一口口水，好像都带点儿牛肉汤粉的味道！

论一个吃货的自我修养就是这么没有底线。

©大静

作为一个湖南人，毫不意外地长成了一个“米粉控”，在多年“xx米粉天下第一”的持久争论战中，阿球心机地mark了一长串的“嗦粉”list！

吃成了一张以长沙为中心，东至江西南昌，西至云南芒市，南至海南三亚的“行走的米粉活地图”，几乎吃遍了湖南、广西、贵州、云南每一个市的特色米粉。

但是，当喝到第一口带着鲜甜的汤底，吃到第一口清爽的越南米粉时，我觉得这简直就是犯规！米粉怎么可以这么清新！再挤上一点青柠檬汁，偶买噶，这碗粉到底是什么神仙操作！

©木木

随着旅行的深入，在每天至少6碗粉（3个人，每天两顿）的“加强”体验中，迅速见识了越南米粉的各种形态：牛肉、鸡肉、烤肉、海鲜、猪肉、咖喱……；带汤、凉拌、炒粉……；粗粉、细粉、宽粉、扁粉、卷粉……

才知道，越南米粉并不只长一个样儿，而且每个样子都好看（chi）。

©大静

不过无论在哪，吃什么粉，都会见到香叶、青柠檬和辣椒老三样“米粉伴侣”，那种被欧美人叫做“东方神奇树叶”的野菜叶，吃一口，终身难忘！

阿球觉得，在高手云集的米粉江湖里，越南也应该拥有姓名！

1、征服了奥巴马和蔡澜

——越南国民“爱豆”

有越南人的地方，就有越南米粉。

在越南，无论繁华都市，还是偏僻乡间，无论清晨或深夜，都能见到米粉的身影。一般来说，越南米粉有Pho和Bún两种，Pho是指河粉，Bún就是米线、米干之类的。

©大静

街上三步一家米粉店，路边摊从头到尾，除了茶水摊，其他几乎都卖米粉，一天24小时有人关顾。一碗粉，几碟配菜，再来一杯Tiger，这里就是最放松的social场所。

不按常理出牌的已故名厨Anthony Bourdain曾特意邀请奥巴马品尝地道的越南米粉，坐在河内的小店里像越南人一样吃喝。

“美食指南针”蔡澜先生曾称赞：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”

在国外，中国粉店不好找，但是水准高的越南餐厅到处都是，尤其是法国、美国、中国香港等越南侨民较多的国家和地区。

许多旅居欧美的中国人，“思乡病”泛起时，也会选择去越南餐厅，吃一口这“住在隔壁的乡愁”。

2、第一梯队：牛肉/猪肉/鸡肉汤粉

在越南，最日常、吃的最多的就是牛肉汤粉，其次鸡肉和猪肉粉也颇受欢迎。

牛肉和猪肉一般分两种，一种是生肉直接用高汤沸水汆熟，这样的肉吃起来特别鲜嫩，但是对肉质要求较高。

还有一种是肉在高汤里煮熟，切大片盖在米粉上，一般点餐的时候店家会主动询问要哪种肉，个人更喜欢直接汆熟的肉，口感和肉质都更胜一筹。

©大静

鸡肉米粉点单量也颇高，相比牛肉和猪肉的口味更加清淡，整只鸡煮熟再用手撕放进热热的汤里，配合软软滑滑的米线，再加点豆芽一起吃进去，别提多舒服！

Pho 10

越南米粉是由北传至南方的，所以想吃一口更传统的粉最好还是在河内。

Pho 10在河内的地位无法撼动，算是有名的“老字号”。店面很小，但是人气爆棚，本地人和游客都很多，去晚了选择就比较少了。

Pho 10主打牛肉河粉，汤底熬得非常用心，油脂很少，配料只占很小一部分，主要是葱、香菜、罗勒和辣椒少许，顶多再挤些鱼酱、米醋调味，为了这口汤也值得去吃一次。

地址：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St， Hanoi

Pho Ga

Pho Ga并不是店名，是越南语鸡肉粉的意思。

©大静

个人觉得最诱人的鸡肉粉在路边。这家路边摊是路过时被露天摆着的鸡肉和本地食客吸引过去的，是那种“一看就很好吃的摊儿”。

©大静

路过时太饱没吃，下午再去时发现收摊了，第二天早早过去终于吃到了。口味很赞，更赞的是本地食客，所有人都对我们微笑，热情地教我们怎么吃，给听不懂英语的老板翻译，老板也友好善良，在这里吃到了越南的人情味儿。

地址：Phung Hung Street， Hoan Kiem District， Hanoi

3、第二梯队：

烤肉米线/顺化牛肉粉

在清淡的越南饮食中，烤肉米线（Bún chả）和顺化牛肉粉算是硬核选手。

©西夏

混着香料和蜂蜜腌制过的猪排，放在炭火上直烤，那飘出了几公里的香味就是美味的保障。

烤肉米线在北方吃的较多，有汤粉和凉拌两种吃法。猪肉烤好后泡进甜口的汤汁里，既可以用生菜包着米线和烤肉吃，也可以单拿一碗，把所有食材混进去拌着吃。

对于不喜欢清淡的越北口味和甜兮兮的南部口味的朋友来说，中部顺化牛肉粉一定更对口味。

加了辣椒和香茅熬制的汤底自带温和辣味，跟猪血、牛腿肉、牛肉丸子等“硬货”一搭配，是拯救偏“重口”的利器。

Hương Liên

自从奥巴马来吃过之后，河内这家烤肉米线店就变成了网红店。

中文名字翻译成“香莲烤肉米线”，墙上挂着店主和奥巴马的合照，每天来打卡“总统套餐”的人特别多。

©SweetSweet

不过跟很多网红店一样，人多了名气大了之后出品就不稳定，如果想打卡“总统套餐”的可以一试，如果真是冲着美食去的，个人建议还不如在街头找个路边摊，既舒适又吃得开心。

地址：24 Lê Văn Hưu， Phan Chu Trinh， Hai Bà Trưng， Hanoi

Chợ đêm Đà Lạt

大叻夜市是逛过的东南亚的夜市里最喜欢的，如果来越南，其他夜市可以不去，大叻夜市绝对值得一来。

©大静

这里没有泰国那些网红夜市拥挤，来的多是当地人，吃的喝的用的一应俱全，越南的小吃在这里几乎都能吃到，而且物价便宜。

©木木

位于夜市内的这家顺化牛肉米线店，大大的汤锅熬煮着汤底和配菜，可以根据自己的需求随意搭配，店家人亲切友好，微辣的顺化牛肉米线和微凉的大叻很配哦。

地址：hường 1， Lâm Đồng， Dalat

4、第三梯队：卷粉

卷粉也是越南人常吃的国民美食，算是米粉的“变型”。

第一次吃越南小卷粉是在与越南一河之隔的云南河口，吃过一次之后念念不忘，几次跑到中越边境城市就为了这口小卷粉。

©Thy Khue Ly via Flickr

卷粉皮的制作与广式肠粉类似，软糯的米皮里包上肉末、香菇、虾米等馅料，切碎的黄瓜和香草等搭配，重点是少不了那一小碗nuoc cham（一种酸甜蘸酱）。

一口吃下去口感非常丰富，而且融合得恰到好处，有米的香味，肉的满足，蔬菜的清爽，还有酸甜的调和，每吃一口都要闭着眼回味一下。跟国内的相比，越南的卷粉配菜更多一点，口味差别不大。

Bánh Cuốn Hải Nam

这家不起眼的小店，是胡志明甚至越南最著名的卷粉店，饭点时间永远挤满了食客。

一进门就能看见几个中年妇女手法熟练地和着肉馅、卷着肠粉，手速10秒一个。

©genghiskhanh  via ins

点一盘卷粉，几分钟就能上桌，10多块rmb，味道超赞而且饱腹感特别强。除了招牌的卷粉，他家也还有汤粉米饭等常见的越南小吃，味道都不错。

地址：11A Cao Thắng， District 3，Ho Chi Minh City

©大静

我的越南之行，从北吃到南，打一个饱嗝都是Tiger啤酒和牛肉汤粉的味道。

如果某天你吃够了家乡味道，想解锁下米粉新口味，请记住，国境以南的越南，上万家米粉店在等你。

Pho 10：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St， Hanoi

Pho Ga：Phung Hung Street， Hoan Kiem District， Hanoi

Hương Liên：24 Lê Văn Hưu， Phan Chu Trinh， Hai Bà Trưng， Hanoi

Chợ đêm Đà Lạt：hường 1， Lâm Đồng， Dalat

Bánh Cuốn Hải Nam：11A Cao Thắng， District 3，Ho Chi Minh City