像瑞典人一样 坐下来享受咖啡时光

如果说瑞典人对宗教并不狂热，那他们应该把所有的虔诚都献给了“Fika”（咖啡时间）。当瑞典人对你说出“Let’s fika”时，意味着眼下什么都不重要，重要的是放下手头的一切，来杯咖啡（或茶），再点上一份甜蜜的糕点，闲聊起来。你不必把它看成什么潮流，这是每日生活里雷打不动的“仪式”。

与所有瑞典人一样，美食博主Robert Kwok的每日生活离不开一天几次的“Fika”，Fika既是舌尖能品尝得到的美味，又堪称关乎身心灵的体验。要和Robert Kwok一样做得像个地道瑞典人，就从Fika开始吧！

Robert Kwok钟爱Wienercaféet的经典格调

谁也说不清Fika这个词是怎么来的，总之就在20世纪初流行了起来，并且由这个词衍生出许多新词汇，比如“Fik”是你享用Fika的咖啡馆，“Fikarum”是公司里给员工享用Fika的空间，至于“Fikasugen”，则是指：天啊！我现在就想Fika一下的强烈愿望。

Cafe Pascal是一处高人气聚点，这里的咖啡出品经得起任何挑剔的考验。

往往一杯咖啡和新鲜烘培的糕点就构成了一段从俗世抽离的Fika时光。很多人不知道，瑞典是仅次于芬兰的世界第二大咖啡消费国。每天，我们平均会喝上3.5大杯的咖啡。1685年咖啡来到瑞典时，最开始是在药房出售的。直到19世纪末，咖啡才进入大众的生活，而不再是上层人士的专利。瑞典人钟爱浓烈的黑咖啡，但平衡的口味也十分重要。

Johan &Nystro m是真正的咖啡和茶的专家。

最近三年，我尤其喜欢新鲜调制咖啡，这种方式很好地还原了不同种类咖啡豆的口味。现在最常喝的一款咖啡豆来自洪都拉斯，它有柑橘、巧克力和焦糖的芳香构成的完美口感。而你在品尝瑞典咖啡时也会有意外发现，因为纯净的水质让瑞典咖啡的口感格外柔和。当然，咖啡并非Fika的必须，你完全能用茶或者果汁代替。

Fika另一位必不可少的搭档是美味的点心。对于和我一样不喜欢甜腻口味的人来说，肉桂卷搭配咖啡正好完美。我对肉桂卷的痴迷从孩提时代就有了，每次都睁大眼睛看着母亲将面团卷成精致的模样，糖霜和肉桂粉融合后，涂抹在发酵好的面团上，烤制出发光的滋味——像巧克力一样，肉桂卷似乎自带甜蜜的幻想空间。在1928年开业的Vete-Katten，你会体验Fika经典的模样，玻璃橱柜里亮晶晶的肉桂卷和温润的老时光能让人融化。

肉桂卷在瑞典的地位无人撼动，以至于瑞典家庭烘焙委员会（Swedish Home Baking Council）在1999年发明了“肉桂卷日”。萨姆拉（Semla）同样是Fika的好搭档，是以面包夹上打发奶油和杏仁糊。我们会从一月吃萨姆拉到复活节，和肉桂卷一样，它也有自己的节日。亮绿色的公主蛋糕（Prinsess Cake）也是常见的选择——这种顶端饰有粉色糖玫瑰的蛋糕有多层黄色海绵蛋糕，中间夹有果酱和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹起来。

一份肉桂卷、一份萨姆拉，加上咖啡，就是完美的Fika。

我最喜欢的咖啡馆Taxinge Slott会令甜点控为之疯狂，它距离斯德哥尔摩几英里，以拥有北欧最盛大的甜点自助而闻名。这座城堡里有你所能想到的所有酥皮糕点和各式三明治，不含任何人工添加剂。它的美味足以让纽约人和巴黎人暗自神伤。我和妻子每年都会开车去那儿，但最美好的方式是从斯德哥尔摩市中心出发，搭一艘船，在漂亮的海湾和群岛间穿梭之后，抵达这座甜蜜的城堡。

Taxinge Slott的甜点自助

就像搭一艘船，去Fika一下。Fika意味着一种真正的休息，可以与朋友、同事聊天共度，也可以是只属于自己的冥想、放空的时间。你可以为Fika花上五分钟，也可以花上好几个小时，无论地点是在咖啡馆、办公室、家里或者晴好的夏日户外。

人人都爱Cafe Pascal透亮的空间和家庭式氛围。

Fika时段甚至白纸黑字写在每家瑞典公司的制度里，通常是上午九点和下午三点。对于一些质疑这种工作方式的效率的人，经济合作与发展组织（OECD）在2014年做过的一项调查或许能解答疑惑。OECD在分析了38个国家的工作效率后得出结果：瑞典人的工作效率排名第11位，牛饮咖啡的邻国挪威排在第二，吃苦耐劳的美国人排第四，远远高于以超长工作时长著称的日本（第20位）和韩国（第30位）。另一种层面的分析是，也许因为瑞典企业更多采用横向管理方式，所以上级更需要直接聆听下属的意见，而Fika提供了自由开放的讨论空间。

Fika提供了自由开放的讨论空间

当纽约、上海这样的国际都市，人们都习惯了点一杯咖啡外带，边喝边走，风风火火地生活时，我们选择的方式是通过咖啡、点心和闲聊，给生活按下暂停键。如今，Fika理念的咖啡馆已经成为许多国际都市的新潮流。这不只是坐下来，享用一杯咖啡、几块蛋糕而已，而是藏着瑞典人对生活的理解：“停下一秒，看看世界会怎样？”

Go Fika！

Cafè Pascal

开业短短时间内就成为城中潮人的高人气聚点。这里的咖啡出品经得起任何挑剔的考验，咖啡豆来自瑞典各地的小型精品烘焙坊。

对咖啡爱好者来说，Cafè Pascal是你在斯德哥尔摩的必到之处。当然，人人都爱这里透亮的空间和家庭式氛围。

网址：cafepascal.se

Kaffeverket

笑脸相迎的咖啡师、温馨的氛围和绝对醇厚的咖啡只是Kaffeverket众多亮点中的几项而已。这间咖啡馆长年稳居瑞典“米其林指南”White Guide Café榜单前列。这里有浓厚的社区氛围，身边有带着孩子的母亲，也有附近的自由职业者。

Kaffeverket社区氛围浓厚，客人有生活在附近的主妇，也有自由职业者。

白瓷砖墙面、黑色吊顶灯、大面积的灰绿色调营造出大地般的踏实氛围。早午餐和Fika菜单都很棒，有丰富的面包、蛋糕、三明治和沙拉选择。所有东西都使用好食材，超级新鲜。

网址：kaffeverket.nu

Johan & Nystrom

这几乎是瑞典最成功的新兴咖啡品牌，它不仅有咖啡馆，本身也是瑞典不少咖啡馆的咖啡和茶叶的供应商。他们亲自挑选来自世界各大咖啡产地的优质咖啡豆，是真正的咖啡和茶的专家。

店员人人都是懂行的咖啡师，非常乐意和客人聊聊咖啡。基本上，点“本周之选”都不会错。品牌旗下还有一处结合办公室与咖啡馆的空间JN At Work，可以按小时和整月租用。

网址：johanochnystrom.se

Vete-Katten

如果你对Fika文化感兴趣，这里是值得朝圣的一站。这间老店在1928年开业，你不能错过各种经典的瑞典点心、蛋糕和饼干。

与那些性冷淡风的北欧咖啡馆相比，这里更像是祖母的客厅。身边的客人既有老人，也有怀旧的年轻人，周末会变得非常拥挤，建议在平日前往。

网址：vetekatten.se

Wienercaféet

图书馆街上的Wienercafe et精致而奢华。

在奢华精品店林立的图书馆街（Biblioteksgatan）上，你会发现以巴黎和维也纳为灵感的Wienercaféet。它是那种精致而奢华的咖啡馆（当然也是全斯德哥尔摩最贵的咖啡馆之一），有漂亮的古董水晶灯和1920年代的氛围。完美的糕点和香槟绝对是购物之后最好的放松。

网址：wienercafeet.som

撰文 / Robert Kwork

翻译 / 波西

摄影 / Ming Tang Evans

原文编辑 / 夏莲

微信编辑 /Aileen、潘成燕（实习）