上海 . C Gourmet，万能秘密基地

2016-06-09 15:07来源：未知编辑：姚梦雪

位于上海弄堂深处老房子的这家西餐厅，食材和烹饪都严苛讲究之外，酒单与雪茄都是有不俗的选择。

龙虾配牛油果酱汁，酱汁盛放在小加热炉内，保证最后一口的龙虾和意面都能有最佳口味。

用传统的餐厅概念去定义 C Gourmet 可能有一些不那么恰当，因为这家位于建国中路的老式上海弄堂深处的餐厅，乍一看更像一个酒吧或者画廊。餐厅老板王思佳是一个 80 后北京女生，爱吃爱玩爱艺术，今年春节偶尔逛进了这个老弄堂，对这幢老房子一见钟情，于是便有了现在的 C Gourmet。老房子的改建装修，着实是一个大工程，一切都以旧复旧为原则，而安全牢固更是根本。在旅德建筑设计师朋友的帮忙下，整栋房屋的地基和墙面都进行了加固，室内也保持了旧时风情。整个餐厅共有三层，一楼是画廊，二楼是酒吧，三楼是户外露台，三层中的任何座位都可以用餐。最有特色的应该是“亭子间”的利用，传统上海中式建筑，通常会在两个楼层之间设置一间不大的房间供储物或者住家阿姨使用。餐厅在改造时将一二楼以及二三楼的两间亭子间分别设计成了风格迥然不同的小包间，可供 8 人以下客人用餐或举行派对。整个餐厅内装饰的画和印刷品很多都是王思佳从巴黎等欧洲各处带回的旅行纪念，还有不少是国内外画家的真迹。王思佳笑说，她在各大拍卖会上拍下的画很少有卖出去的，因为总是不舍得和自己喜爱的画分开。

下午茶 set 是厨师的精心之作。

餐厅的重头戏是食物，这家看似不像餐厅的店，食物却很让人觉得惊喜。C Gourmet 的菜式是以海鲜、蔬菜和牛肉为主要食材的西餐，菜品约有 20 道，全部经过香港 City‘Super 行政主厨张倩敏严格监制，不仅是味道，甚至食材来源以及摆盘，王思佳都逐一过目。主菜中的法国面包蟹是在别处很难尝到的美味，面包蟹是生活在深海温度约 11℃ 海域的特别螃蟹，由于活动缓慢，所以全身都储满了膏黄，味道鲜甜却不过腻。为了保证食材新鲜，店内的面包蟹需要预订才能吃到。客人来店后，厨师会将当天进货的鲜活螃蟹开壳，切半，淋上特制蟹汤和蓝芝士后放入烤箱烤。完成后，蟹身切成容易进餐的大小，配上香醋柠檬汁，膏黄满满的蟹盖内则放入另拆的半只面包蟹蟹肉，作为配餐的是蒜味橄榄油意大利面（peperoncino）的奢华酱汁。极简的料理方法，将面包蟹的每一分鲜甜都全力引发了出来，让人吮指难忘，却又极其考验厨师在细节上的功力。

法国面包蟹以新鲜蟹汤和蓝芝士焗，配以香醋柠檬汁。

如果吃腻了面包蟹，那么龙虾也是很好的选择。店内有法国深海蓝龙虾和波士顿红龙虾两种选择，淋上特制虾汤的龙虾经过蒸制，配以牛油果和小银鱼为主料的热酱汁，几乎可以说是绝品。据说经常有熟客呼朋唤友前来，每人点上一只龙虾大啖，好不爽朗。值得一提的是前菜里的蟹肉奶油浓汤，美国进口草鸡高汤打底，配上慢火炒至焦糖色的洋葱，还有先拆的面包蟹肉，光是为了这碗浓汤，都值得做回头客。

品种丰富的威士忌和雪茄。

食物之外，C Gourmet 更有其他两大绝招让人流连忘返—酒类和雪茄。酒类以苏格兰单一麦芽威士忌为主，其中不乏全世界只有 30 瓶的限量珍品，而红酒和香槟等也毫不逊色，特有的进货渠道和老板本身的爱好，能进到店内的都不是那么大众化的品牌。雪茄从切·格瓦拉挚爱的 COHIBA 到以大仲马的小说《基度山恩仇记》命名的 MONTECRISTO，品种之多，让完全是雪茄初心者的我眼花缭乱。每天餐厅从中午 11 点营业至深夜，无论哪个时段，无论你是爱艺术、爱吃、爱喝、爱雪茄或者是都爱，都可以在这里找到满足。等到天气凉爽些，三楼露台的自制下午茶，已经写进了我的日程表。