红色香槟 法国隐藏最好的秘密

红色的香槟？还是没有泡泡的香槟？

有时候，那些被历史遗落掉的“另类”葡萄酒，反而是最耐人寻味的。葡萄酒历史的洪流滚滚向前，这些“另类”葡萄酒，不得不被遗落在了路旁……

在香槟区的马恩河谷（Marne Valley），就有这样一群“另类”，它们是由黑比诺葡萄酿制的红葡萄餐酒。因为它们与这世上最著名的起泡酒“Champagne”（香槟）共处同一片葡萄园，所以它们被专门冠上了一个名字“Coteaux Champenois”（香槟山坡），与前者加以区分。

香槟区仍然酿制“Coteaux Champenois”红葡萄酒的人已经不多了，出口量也很少，每年出口到美国市场的仅有几百瓶。这些红色香槟的单瓶价格十分不固定，有些还是一瓶难求的珍宝，比如首席法兰西香槟（Bollinger）发行的“La Côte aux Enfants”。这款酒产自Aÿ 镇一块10英亩的白垩质坡地葡萄园，单瓶售价在100美元以上，前提还是如果你能找到它的话（它往往会出现在一些精品餐厅的酒单上）。这个价格可是相当于一瓶首席法兰西香槟特酿（Special Cuvée ）的两倍了！

“它是极其令人着迷的一款酒，我们都用不着刻意销售，人们会自动来寻它，” 首席法兰西香槟第五代家族成员、美国市场商务总监Cyril Delarue这样说道。每年分发到美国市场的“Côte aux Enfants”只有120来瓶，市场上这款酒最近的一个年份是2013年。

红色香槟背后的故事是什么？

红色香槟的历史颇为有趣。曾经数百年间，马恩河谷的黑比诺葡萄酒都是一种极“轻质”的葡萄酒，因为该地区位置靠北，葡萄难以成熟。然而，到了19世纪，一种新技术的发明可以将黑比诺、霞多丽和莫尼耶皮诺加工成精致的起泡酒了，与此同时，用以封装起泡酒的防爆酒瓶也研制成功了。

用成熟度略低的葡萄酿制起泡酒恰到好处，餐酒对于酿酒葡萄的成熟度要求略高。另外随着英国、法国和俄国皇室对起泡酒的需求不断增加，这个产区起泡酒的价格也就被抬高了，利润自然渐渐超过了轻型的餐酒。

红色香槟目前局势如何？

香槟区的红葡萄餐酒一直都在生产，尤其是在布齐（Bouzy）村，只是它们很少被营销。但近来，人们对这种传统的红葡萄酒又重新提起了兴趣，尤其由于全球逐渐变暖，一些葡萄的成熟度较以往提高了不少。

“我们在布齐（Bouzy）和安邦内（Ambonnay）村有很多优质的黑比诺葡萄园，”凯歌香槟（Veuve Clicquot）的首席酿酒师Dominique Demarville说道，“所以我们在特殊情况下，会酿制‘Coteaux Champagne’红葡萄酒。” Demarville暗示说这款酒的当前年份是2013年，将很快供应到各大市场，包括美国。

Demarville称“香槟区的黑比诺与勃艮第的黑比诺大不相同，因为风土不同，这里的黑比诺已经发生了DNA的改变。”

尽管不同的“Coteaux Champenois”风味不同，但Demarville指出，香槟产区的黑比诺红葡萄酒普遍酒体轻盈，口味新鲜、精致，能让人联想到勃艮第金丘北端较凉爽的马沙内村（Marsanny）的红葡萄酒。香槟区的黑比诺，单宁较青涩，草本特征显著，虽然很多人不喜欢这种口感，但其不凡的特质的确受到了一些业内行家的夸赞。

Champagne Collet酒庄首席酿酒师Sébastien Walasiak对于“Coteaux Champenois”的评价与Demarville相一致。Walasiak说道：“‘Coteaux Champenois’红葡萄酒的酒体比勃艮第酒要轻；其浆果成熟度不高因此酸度略高；酒精度略低，大致为11~11.5度；单宁感还不错，但总体上比勃艮第葡萄酒要淡的多。”

Walasiak补充道：“Coteaux Champenois红葡萄酒不能放置太多年。”他还提到，在某些寒冷年份，因为葡萄的成熟度达不到，生产商们可能就酿制红色香槟了。

现在市场上可以见到的一些红色香槟品牌包括Egly-Ouriet、Gonet-Médevile、Bérêche & Fils、Larmandier-Bernier 和 Domaine Jean Vesselle。

另外需要一提的是，“Coteaux Champenois”白葡萄酒以及一种名为“Rosé des Ricey”的粉红葡萄酒都是存在的。只是它们并不常见，名声也不如“Coteaux Champenoi”红葡萄酒。

历史悠久的红色香槟，在今天有被重新定义的趋势。首席法兰西香槟的Delarue表示，“为了提高酒的集中度，从2016年开始，我们开始了整串发酵的试验。但有些事情永远不会变—我们只在满意的年份才会酿制‘Côte aux Enfants’。”