名厨都爱的巴黎餐厅什么样

巴黎的Les Halles区过去总是人们尽量避免的地方。现在情况变了，城中那些最有名望的厨师都选择成为这儿的救世主，用轻松、时髦的小酒馆一改过去这里低劣肮脏的形象，新一波的餐厅和活蹦乱跳的鱼鲜好吃到连本地人都来排队。而它的复兴并不只属于当地人，旅居巴黎的中国人Daniel Ye同样为这里着迷。

为什么大厨们都爱Les Halles？

800年来，人们习惯了去Les Halles吃饭。“Les Halles”的名称源自巴黎一区附近的大型食品市场，过去各种摊档、餐厅和供应商挤满这里。1969年，市场被搬到巴黎南部市郊的Rungis（伦吉斯）区域，原址被改建成一个相貌平平的商场和火车站。2016年秋天，此处耗资约七十亿元人民币的改建工程完成后， Les Halles全面复苏并成为了巴黎冉冉上升的美食据点。

一大波引人注目的食肆在此开业，其中不乏拥有国宝级名厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）和法餐新势力的光环加持。现如今巴黎人有了重新爱上Les Halles的理由，以下是他们告诉你该如何在这片乐土吃好喝好的不二法门。

“尽管之前的大市场不复存在，Les Halles邻里之间团结互助，现在巴黎这种气氛很少见，更何况这儿越来越时髦的气氛让它重返当年的食客天堂。”——丹尼尔·罗斯（Daniel Rose ，2010年他的餐厅Spring搬到了Les Halles）

Daniel Child的Les Halles一日

Daniel Ye，曾任职蒂芙尼（Tiffany &Co。），在奶奶级厨神朱莉娅·查尔德的启迪下，放弃事业，追逐厨艺理想，去巴黎蓝带研修法式料理。现定居巴黎，以Daniel Child之名开设私厨“Daniel’s Private Kitchen”，并拥有微信公众号“法范儿”。身为一个狂热的厨艺爱好者，Daniel自然不会错过LesHalles区的美食新风潮。他分享了在这里度过一天的正确方式。

8：00@ Claus

清晨在巴黎小巷漫步，来Claus吃一顿丰盛的有机早餐，唤醒一天。

14 Rue Jean-Jacques Rousseau， 75001

9：00 @ 蓬皮杜中心

今年是巴黎著名的当代艺术展览机构蓬皮杜中心成立40周年。美国当代抽象绘画大师Cy Twombly的回顾特展让你在巴黎最古老的街区与先锋艺术相遇（展览至4月30日）。

Place Georges-Pompidou， 75004

12：00 @ Racines （2）

Racines （2）是连米其林名厨都会光顾的午餐去处。主厨Alexandre Navarro光鲜的履历上写满了米其林三星餐厅和奢华宫殿酒店的大名，他却选择在这个小饭馆大展拳脚。不过这种精致小饭馆美食（Bistronomy）却是巴黎最时髦的饮食趋势。随季节变化的菜单，至臻的烹饪手法，轻松随意的用餐环境，不用西装革履，就算穿得休闲时髦，也会被热情款待。

39 Rue de l‘Arbre Sec， 75001

15：00 @ L‘Exception

Les Halles摇身一变成为时髦新区的一大标志就是在线多品牌集合店L‘Exception在这儿开出了第一家实体概念店，精选一系列巴黎轻奢品牌服饰。隔着一条放着杂志和书籍的长桌，是一个咖啡店。

Forum des Halles， 24 Rue Berger， 75001

18：00 @ Champeaux

晚饭前喝一杯？名厨杜卡斯旗下的Champeaux是全天（11：30-午夜）的吃喝好去处。但如果想到一个更私密有范儿的地方，那Design Hotels旗下Les Bains酒店的鸡尾酒吧绝对不会出错。戏剧化的装饰元素和复古格调让人仿佛穿越这座建筑的几个世纪历史。

7 Rue du Bourg l‘Abbé， 75003 Paris

20：00 @ 绝代三椒/yam‘Tcha

像巴黎人一样等到8点再吃晚饭吧。中国胃开始蠢蠢欲动？Les Bains酒店旁边的Trois Fois Plus de Piment（绝代三椒）面馆有我心中全欧洲最好吃的红烧牛肉面和宜宾燃面，也让法国人食指大动，永远大排长龙。想吃得精致高级，不妨提早预订中法混合菜做得最传神的yam‘Tcha（米其林一星）。挑战下蓝纹奶酪小笼包吧！

184 Rue Saint-Martin， 75003

如果只吃一顿饭，那只能是杜卡斯的新啤酒屋

每个工作日，行色匆匆的上班族从地铁里钻出来都可以在阿兰·杜卡斯的亲民小馆Champeaux（Forum des Halles，Porte Rambuteau，75001；33-1-53458450； restaurant-champeaux.com）吃上名厨的早午餐。菜单包括传统的法式轻食，如牛排鞑鞑和各种熟食，但倾向于低盐、低脂等更健康的选择。这就是为什么一盒六个的舒芙蕾里有三个都是香薄荷味道（里面包裹着龙虾肉碎），另外三个是甜口的（开心果杏仁酱不容错过），它们可是这里的招牌。

去AG目睹巴黎小酒馆2.0时代的到来

厨师阿兰·格阿姆（Alan Geaam，缩写为 AG），出生于西非国家利比里亚，1999年移民巴黎，在城里拥有两家小酒馆，包括在一区的这间AGLes Halles（14， Rue Mondétour，75001 Paris 33-1-42613717； alangeaam.fr） 。这里曾作为咖啡馆和夜店，有装置艺术一般的玻璃天花板。而且用餐氛围安静，价格适中，既可用商务午餐也适合浪漫晚餐。

宵夜时间到，三道最佳“续摊”菜

第一道菜——牛肉

看似放荡不入流的 Chez Denise（5 rue des Prouvaires， 75001）晚餐一直营业到凌晨五点才打烊。爱和客人打情骂俏的服务生会热络地为你端来巴韦特（Bavette）牛排配嫩煎大葱，巨型牛前胸的上等肋条和更加传统的菜式比如卡巴度斯苹果酒炖内脏。客人们在餐桌前不停闲聊，这里此刻是巴黎最热闹的餐厅，没有之一。

第二道菜——鸡肉

如果你想吃到全巴黎最好吃的烤鸡，绝对不能错过La Poule au Pot（9， rue Vauvilliers 75001； 33-1-42363296； lapouleaupot.com），一个声名狼藉但一直在法国娱乐圈非常受欢迎的餐厅。餐厅有两道招牌菜：La Poule au PotHenri IV——母鸡用鸡汤炖煮，配胡萝卜、土豆、大头菜、芹菜和La Poule au Ritz Sauce Saupréme， 是一道清蒸母鸡配米饭和香浓奶油酱汁，就是最正经的家常味道。

第三道菜—— 猪肉

Au Pied de Cochon（6， rue Coquillière， 75001）是一间七天二十四小时营业的老牌餐厅，自1947年开业以来，它就为老市场上夜班的工人提供夜宵而闻名。点上一道Tentation de Sint-Antoine，你基本上吃到了猪的全身。它的名字来自于屠夫的保护神，整道菜包含了炖烂了的猪鼻子、烤猪耳朵、尾巴和涂满面包屑后烹制的猪脚配上金黄诱人的炸薯条。一口下去你一定会爱上它，这里还供应全城最好吃的洋葱热汤。