又到松茸飘香时

编辑/ Jojo 撰文/ PEI 摄影/ Saka Yang 食材提供/ Madison 餐厅 设计/ Mina

松茸学名“松口蘑”，它和松露是完全不同的两种食材，同为菌类。

鲜润可口、馥郁馨香的松茸有抗辐射、抗癌的功效。

松茸只生长在海拔1600 米至3400米之间的原始森林中，无法人工培育。

松茸在日本很贵，按产区分类售卖，被奉为“神菌”。

我国云南盛产松茸，品质非常好，价格也相对合理。

在松茸没有被抬高身价前，云南人并不喜食它，它的地位甚至比不上鸡枞等其它菌类。

松茸美味花样配

松茸刺身配坎帕奇鱼片、黑米、有机微芽

这道菜看起来就非常爽口，松茸刺身和生鱼片的口感都很轻盈，两者的搭配甚至可以用完美来形容。调味里加入了白酱油、香葱油，两种食材的鲜味被巧妙地突显出来。滑嫩的坎帕奇鱼片和香脆的松茸刺身在口中碰撞，鲜美无比。

炭烤松茸配白饭、海鲜松茸汤

柔软多汁的松茸就是秋天的王道，肥美新鲜的松茸一剥开，马上香气四溢。可微微炭烤后，加白果配饭，开盖便香气四溢。也可以用纯净水煲一壶海鲜松茸汤，挤入几滴青柠汁，喝一口汤味鲜香浓郁，高汤的鲜味完全融入松茸之中，让人欲罢不能。

意式薯仔团配松茸片、玉米、甜豆

这是很适合夏天的一道菜。将松茸切片稍作翻炒，以带出其脆脆的嚼劲，再搭配上软软QQ 的薯仔团，顿时香气扑鼻。玉米和甜豆的参与则使这道菜的味道更为丰富。脆、香、甜、鲜，几种口感融合在一起，相互衬托且层次分明。