资深食客告诉你 去东京你也该试试米其林法餐

每当有人问我推荐东京的米其林餐厅时，除了常规的怀石料理和寿司之外，我总是会再推荐上一两家法餐厅。这时，对方往往报以不感兴趣的蔑视眼神，仿佛在说：好不容易去一趟东京，吃什么法餐？

对啊，好不容易去一趟日本，为什么不多试几家日料店，反而要专门去吃法餐？

去日本吃法餐也是正经事

但很多人不知道的是，早在2012年，日本米其林三星餐厅的数量就已经超过《米其林红色指南》的发源地法国，日本和东京分别成为了全球米其林三星餐厅最多的国家和城市。

不少有志于学习法餐的日本人20岁便只身出国，在国外打拼数年甚至十年之久，才回到日本经营自己的餐厅。回到日本后，这些厨师中的一部分并不满足于照搬从法国学来的料理，而是更多地尝试用法餐的技法来烹饪日本当地的食材，创造出不少独具特色的日法融合菜。

而且，日本料理所重视的“职人精神”，在这些法餐厅中也得到了体现。偏执的日本厨师们借鉴他人长处，将法餐研习得十分深透，同时创造出自己的料理风格，最后甚至反过来为一些法国本土的餐厅提供了借鉴，由此可见日本人对法餐的钻研功力之深。

另外，从更实际的角度来说，在东京吃法餐虽然不算便宜，但比起法国高昂的物价来说，也是不错的性价比之选了。

去东京，认准这几家法餐厅

那么在东京，有哪些米其林法餐厅值得一试呢？首先，别忘了上次我们推荐的那家个性餐厅L’Effervescence。那么，还有哪些值得一试的餐厅呢？

Quintessence

地址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

从2008年至今，Quintessence一直连续获得米其林三星评价，在日本餐厅点评网tabelog上也被评为全日本得分最高的法餐。主厨岸 田周三曾在日本当过数年法餐厨师，后奔赴法国精进厨艺，师从L’Astrance（现为米其林三星餐厅）主厨Pascal Barbot。

2005年，岸田周三回到日本，次年创立了Quintessence餐厅。仅过了一年多，Quintessence便被收录进2008年版东京米其林指南，并获得米其林三星荣誉。而岸田周三，也以33岁的年纪成为当时最年轻的米其林三星厨师。

岸田周三擅长于低温慢烤，对烹饪火候的掌握极其精准。餐厅的招牌甜品：山羊奶的巴巴洛瓦配橄榄油与盐之花，颇受欢迎。想造访Quintessence并非易事，这里一直是东京最难订位的餐厅之一。

LA TABLE de o?l Robuchon

地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストラン ジョエル？ロブション 1F

如果你对米其林法餐略知一二，那么 o?l Robuchon 的名号你应该不会陌生。这位厨师号称拥有世界上最多的米其林星星，旗下餐馆遍布各大世界主要城市。仅仅在亚洲，Robuchon就拥有位于东京、香港、澳门的三家米其林三星餐厅，上海的分店也于3月底开业。

需要说明的是，Robuchon在东京开有多家分店，位于惠比寿城堡建筑二楼的是以Jo?l Robuchon 全名命名的三星餐厅，而位于这幢建筑一楼的则是名为LA TABLE de Jo?l Robuchon的二星餐厅，另外，Robuchon在六本木也有一家二星餐厅。

惠比寿城堡

如果不执着于三星名号的话，位于惠比寿城堡一楼的LA TABLE de  o?l Robuchon 倒是值得一试的性价比之选。即使是只需8000日元的午市套餐，用的食材也很是奢华。

比如一道腌渍过的帆立贝，北海道产紫海胆，配上黑鱼子酱和乌鱼子酱，再以逼格象征的金箔作为点缀，尝到的都是高级食材的味觉叠加。

Ryuzu

地址：東京都港区六本木4-2-35アーバンスタイル六本木B1

大多日料餐厅都设有日式吧台，而在西餐厅内则不多见。六本木的米其林二星餐厅L’ATELIER de o?l Robuchon（没错，就是刚才提到Robuchon大家族）设有环绕式吧台，但由于吧台座位太多，显得环境有些嘈杂。

而如果想一个人去西餐厅安安静静地吃顿饭，Ryuzu会是不错的选择：除了餐桌座位，还有5个吧台座位，适合一人食，人又不过分多。

Ryuzu也是一家位于六本木的米其林二星法餐厅。主厨饭塚隆太出生于濒临日本海的新潟县，1994年赴法学厨，回国后进入Robuchon旗下餐厅工作。2005年，饭塚隆太就任为L’ATELIER de Jo?l Robuchon 餐厅主厨。在此工作的5年间，他带领餐厅摘取了米其林二星荣誉。2011年，饭塚隆太脱离餐厅独立，在六本木开设Ryuzu餐厅。在2012年米其林指南中，Ryuzu被评为一星餐厅，次年升为二星，并一直保持至今。

Ryuzu主厨饭塚隆太

饭塚隆太在家乡的房子是一幢古民居，里面还有130多年历史的木质构造，或许是受到家乡房屋的影响，他在设计Ryuzu餐厅时，也在环境中表现出了木质的温暖。

另一方面，餐厅设计还使用了大理石等建筑材料以呈现现代感，据说仅仅是墙壁的涂料就反复研磨了七八次。饭塚隆太在接受采访时曾说，为了这家餐厅，“即使是在看不见的地方，也费了不少的功夫。”

Ryuzu的套餐价格很是亲民，午市最便宜的套餐仅需3600日元，晚餐最贵的Menu Ryuzu也只要19000日元。

这里做的法国产鹅肝，表面微焦，入口嫩滑，配上蜂蜜柚子酱，以及橙子、葡萄柚和苹果混合制成的果泥以中和鹅肝的腻味。

另一道鲍鱼配黄油汁、芦笋和芝麻菜。鲍鱼个头不小，做得很是软嫩入味。

Ryuzu的菜品，并不会做过多的摆盘和装饰，看着不显得过于花哨，而入口的滋味却显示出餐厅的水准和功力。

Narisawa

地址：東京都港区南青山2-6-15

这家餐厅一直是全球50佳餐厅榜单中的常客。此外，它还是一家米其林二星餐厅。主厨成泽由浩曾前往法国、瑞士和意大利等国学厨，后回国开设自己的餐厅。Narisawa便是以他的名字命名的。

Narisawa主厨成泽由浩

这里的菜式融合了法国与日本料理的风格，且表现出了主厨对于食物本质与自然的理解。

比如，餐厅为食客提供的面包，会在客人面前慢慢发酵膨胀；一道名为“里山风景”的菜品，摆盘犹如一副森林风景画，充满自然气息。