到了秋天就盼望着一件事 吃栗子

糖炒栗子 乾隆有话说

栗子由来已久，最早以现炒现卖的姿态现身街头，是在宋朝东京（河南洛阳）。在南北口味之争上，糖炒栗子难得的没有出现纷争。

从十月前后栗子上市，街头巷尾炒栗子的大铁锅也支了起来，大师傅挥舞着铁锹大小的锅铲把栗子和黑沙翻搅均匀，待火候合适，用铁筛子盛起，筛走黑沙趁热称卖。

刚出锅的栗子最香甜，冷飕飕的天气，手指上下用劲，啪一声裂开，香味伙着股热气争先恐后地冒出来，扔一颗到嘴里，甜里带糯裹着浓浓地甘香，不枉苦等一年。

乾隆是有名的栗粉儿，在吃栗无数后赫然发现良乡栗子个小，水分大，生吃，拿来做栗子羹、栗子糕、栗子面窝头更好；炒栗子还需是密云栗才好，总结出炒密云栗的要诀：‘小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调’的经验。意思是，这两种栗子不能混在一起，做点心或是炒烤选择实力相当是正事。

在家用微波炉更省事，先用刀刻个十字，入微波炉高火 3-4 分钟十字张开了，撒上粗粒砂糖，倒上食用油，再放进微波炉同样的高火和时间，剩下的就是坐等油亮亮地糖栗子出锅了。

上班想吃栗子怎么破？虽然用办公室的微波炉现场爆栗子可操性几乎为零，但天津小宝糖炒栗、地安门秋栗香，这样的老字号都有网店啦，头天下单第二天一早能收到，放进公司的微波炉加热半分钟就能跟刚出锅的一样解馋。

风干栗子 最要干湿得体

《红楼梦》中袭人对宝玉说：‘我只想风干栗子吃。’于是就有了宝玉自向灯前检剥的场景。袭人说的风干栗子，就是生吃栗子。

买回家的栗子，用透气的篮子或筐子盛放，摆在通风的阳台上后，剩下的交给时间就好，这当然不是任性地放多久都行，不够干剥不开，干透了硬得能打狗。

干湿合适的栗仁经过风干脱水，差不多需要一个月，咬下去有点 Q，所有的糖份丝毫不差的保留下来，弹牙沁甜说的就是它。

板栗烧肉 为什么没有的总是它

栗子的吃法几乎一人一方，不管怎么吃，既能保持自己的香醇，还不会抢了其他食材的味道，这也是人见人爱的原因之一吧。

栗子去壳，上好的带皮五花肉一定要肥瘦相间，切成麻将牌，加冰糖和红烧酱油翻炒，糖色均匀再倒进去剥壳去过硬膜的栗子，倒适量的开水，大火烧开后，小火慢炖。

均匀的热力和浓油赤酱裹挟中，香味跑出厨房填满屋子，肉烧得软烂，板栗粉甜，就着米饭，好满足！

除了烧肉，与鸡或鸭同烧，也很好吃啊。其实不管与哪种肉共舞，先没有的总是栗子，空落落的心瞬间就被愤愤然的恨填满：怎么就不能多放点！ 

栗子蛋糕  Coco Chanel 的心头好

蒙布朗（Mont Blanc）是法式栗子蛋糕的学名，是阿尔卑斯上的最高峰勃朗峰的意思。因此这个概念设计出来的蛋糕，看上去就像是一座被皑皑白雪覆盖的山峰。蛋糕以当地出产的栗子来制作，要知道它曾是 Coco Chanel 最爱的下午茶点心。

虽然会被做成不同大小和形状，但覆盖在上面的管状的栗子奶油是不变的标志。栗子蛋糕，品质上乘又新鲜的栗子做成的栗子蓉是绵密口感的保证，无论直接去甜品店享用，还是自己在家动手烘焙，眼下都是极好的时机。

熟栗子剥壳去皮碾碎，过筛成栗子泥后再与糖、黄油入锅充分混合后做成有粘性的栗子蓉。搭配奶油打发做成栗子奶油，一部分抹在柔软地戚风蛋糕表面，一部分用花嘴挤出长条的絮状作为装饰就好了。

或者像 Coco Chanel 最爱的百年甜品店 Angelina 那样，以法式蛋白脆饼为芯，覆上层层叠叠的奶油，脆脆的饼身搭配栗香满满的奶油，一口下去全是惊喜。

听说栗子增肥？其实没那么夸张，栗子主要成分是碳水化合物，作为两餐之间或者是运动后的小点心扛饿又健康的说。在栗子无比强大的兼容性下，减肥党也能与愉快地过冬了。

徐志摩每年秋天都要到杭州去吃桂花煮栗子，有一年冒着雨去，却扑了空，生生郁闷到写了一首诗：《这年头活着真不易》。诗人好傲娇，没吃上栗子，连活着不易的人生感悟都给逼出来了。转念想想，活着不易啊，吃不痛快，哪来的乐子。