一个学法律的 凭什么开起了全球最顶级的餐厅？

“全球 50 家最佳餐厅”评选由英国《Restaurant》 杂志主办，圣培露（S。 Pellegrino）和普娜（Acqua Panna）赞助，联合全球近 1，000 名最权威、最严苛的饮食专家选出，除了餐厅榜单，还有个人奖项。对于餐厅和厨师来说是至高赞誉，因此也被称为美食界行业发展的风向标。而今年的冠军，既不 是你印象中的法国餐厅，也不是去年的冠军西班牙 El Celler de Can Roca 餐厅，而是意大利的 Osteria Francescana 餐厅！

1、Osteria Francescana 餐厅：前年第 3，去年第 2，今年第 1，牛！

Osteria Francescana 餐厅是一家米其林三星级餐厅，这次能获得冠军也在意料之中，在去年的榜单中，它就排在第 2。2013 年和 2014 年，都是第 3 名。可见，Osteria Francescana 餐厅一直都在世界顶尖餐厅行列，不靠一夜之间的逆袭，而是不骄不躁，持续不断地创新，为消费者提供优质的美食享受，所以它的进步大家有目共睹。基于一直以 来的良好成绩，Osteria Francescana 餐厅如今成了意大利最负盛名的餐厅。

2、只有 12 张桌子，人均约 1，500 元。想预定？慢慢等吧！

Osteria Francescana 餐厅位于意大利北部有着“美食天堂”之称的摩德纳（Modena）。餐厅很大的一个特点是只有 12 张桌子，分成 3 个房间，一次只能容下不到 30 人用餐，一个套餐（经典套餐）价格是 195 欧/人，折合约 1，500 元，还是挺贵的。不过据餐厅的官网显示，到 2016 年 9 月 30 日前都已经预定满了！真是有钱也不能好好吃顿饭了。

3、极简的装修风格，灵感来自主厨的妻子

Osteria Francescana 餐厅的装修布置很有艺术气息。近乎黑色的木头天花板和地板搭配白色墙面，黑白分明的餐桌椅，墙面上挂着现代风格的极简画作和欧洲餐厅中很少见到的中国书 法，无一不体现着极简风格。这些灵感都来自于主厨妻子所经营的画廊，两人婚后在意大利摩德纳定居，她专门为餐厅购买画作，为的是把餐厅打造成一个艺术氛围 浓厚的美食天堂。

4、主厨 Massimo Bottura：半路出家的“意大利厨神”

Osteria Francescana 餐厅主厨 Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨，他被称为厨房里的艺术家和“意大利厨神”。Massimo 对于厨艺的记忆开始于家中年长女性烹调的地道摩德纳美食，所以在他心中，意大利传统美食占有重要地位。Massimo 算是半路出家，1986 年，他还在研读法学，后来买下了摩德纳市郊有一家路边小餐饮店，并走上了烹饪之路。凭借 9 年努力，他在 1995 年开设了自己的 Osteria Francescana 餐厅。2002 年，他为餐厅拿下第一颗米其林星，2006 年进阶到二星，2011 年更是双喜临门，这一年，Osteria Francescana 餐厅不但成为摩德纳地区唯一一家米其林三星级餐厅，也获选《Restaurant》杂志“全球 50 家最佳餐厅”排行第 4 名。

一位好厨师光能处理现成的食材还不够，同时还要能利用科技改变食材的原貌，创造出新的形态。作为一位创意大厨，除了艺术，Massimo 还精通化学、物理和营养学，只为了能呈现出看似天马行空但却深谙各种原理的食物。近年来，Massimo 获奖不断，包括 2011 年法国国际厨艺学院颁发的“世界最杰出主厨”大奖、2012 年 The Daily Meal 授予的“最佳年度国际主厨”称号和 2014 年米其林评选的“三大明星主厨”之一，但他没有停止学习，现年过半百的他依然涉猎美术、音乐、文学方面，并将所学所感应用到料理当中。

2014年，他还出版了个人图书《Never Trust A Skinny Italian Chef》（中文意为“绝对不要相信一个羸瘦的意大利厨师”），该书被翻译成多种语言而远销全世界，从书名可以看出他也是一位既幽默又谦虚的人。

5、餐厅理念：在传统中进化，主张“快节奏中的慢饮食”

这次 Osteria Francescana 餐厅之所以能勇夺全球第一，最重要的还是依靠餐厅独特的烹饪和饮食理念。Massimo 非常勇于挑战传统，突破桎梏，在传统中进化，因此被称为世界上最具革新精神的主厨。他评价自己的烹饪是创意、文化和技艺的碰撞，他把盘子当画布，食物当画 笔，结合传统和分子料理，“画”出了可以吃的艺术菜肴。当然，餐厅并没完全脱离传统，还是有一些符合意大利人传统口味的菜肴，如碳烤非碳烤 （Bollito， not boiled）的烤肉餐，迎合了意大利人钟爱 BBQ 的天性。

同时，餐厅还主张“快节奏中的慢饮食” （Slow Food in fast times is our way of life），认为营养不是被计算出来的（Nutrition is not mathematical），食物也是一种情感的表达（It is emotional）。因此，餐厅十分重视食材和配料来源，很多蔬菜都是餐厅自己种植的，对于与原材料供应商有关的每一个细节也都会反复考究。

6、最有名的菜品：鹅肝雪糕，被评为“最具前瞻性的菜色”

餐厅最有名的作品是将顶级鹅肝幻化成雪糕，制作的缘由是和一位法国朋友的玩笑，Massimo 说他的法国朋友总是把鹅肝说得高不可攀，于是他就把鹅肝做成了“雪糕”，淋上意大利特产的坚果，内里包裹着 50 年的意大利陈醋，据说这一调味料的价格比鱼子酱昂贵近 10 倍。在最初创作鹅肝雪糕这道菜时，业界都认为 Massimo 是个疯狂的人，但如今，这道菜已成为不少餐厅竞相模仿的对象，它也被美食评论家评为“最具前瞻性的菜色”。

镇店菜品：鹅肝雪糕

7、Osteria Francescana 餐厅的多样菜品：既是食物，更是艺术品！

Osteria Francescana 餐厅的宗旨是想让每一位消费者在离店前能体验到意想不到的惊喜（Leave room for the unexpected），而达成这一宗旨的就是 Massimo 创作出来的种种创意菜品，餐厅菜单也会因季节不同而改变。

“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一个柠檬蛋挞），好形象！

向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的 Omaggio a Monk： Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑。

帕玛森起司五重奏

下面是一系列宛如画作的佳肴：

这才是色香味俱全的饕餮盛宴有木有！一个半路起家的厨师，用 9 年学烹饪，再用 20 年获得“全球最佳餐厅”的荣誉，为的就是给世人呈现这如色彩般绚烂的精致美食，这种热爱和坚持令人敬佩！

看到这里，小编知道你已经吞了 N 次唾沫，或许肚子也响了 N 回了……不过，还是来瞅瞅今年“全球 50 家最佳餐厅”的总榜单吧。欧洲餐厅占了一半多，其它还有 7 家来自亚洲、6 家来自美国、4 家来自南美，其中排名最高的亚洲餐厅是日本的成泽餐厅（Narisawa），中国入榜的共 2 家餐厅，分为是排在 20 位的 Amber 餐厅（香港）和排在 42 位的 Ultraviolet 餐厅（上海）。与去年相比，排在前面的餐厅变化不大，尤其是前 5 位，只是名次顺序上略有变化。

最后，小编只想说，努力吧，少年！Massimo 先生的经历告诉我们，只要你努力，就没有什么不可能实现，去这些世界上最好吃的餐厅吃饭只是时间的问题。