战争中诞生过哪些美食？

最近，随着几部韩剧的相继走红，以前听都没听过的菜名，比如，部队火锅，突然就流行了起来。

部队火锅的来源有一个说法：二战结束后，韩国老百姓的生活物资极度匮乏，甚至为了充饥吃起了树皮。而当时驻韩美军的物资供给却十分富足，一些美国大兵把还没有吃完的香肠或者罐头随手扔掉。这对饥饿的韩国人来说，简直就是天上掉下来的馅饼。当地人将这些“食材”捡回洗干净，再加上自制的泡菜、豆腐、豆芽等一起煮来充饥。后来，这道菜慢慢传遍了韩国，逐渐演变成了现在的部队火锅。

现在的部队火锅的做法是将火腿肠、午餐肉罐头等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮。

这种被韩国驻华使馆推荐在“舌尖上的韩国”的“下雪天吃超幸福”的美食，被中国网民吐槽是减配版的“乱炖”。

但是这种因战争而产生的美食，其实都有着简便易做、平易近人的特点。这可能也是战争给人类带来的为数不多的几个好处之一。

涮羊肉火锅

涮羊肉火锅，是一种将羊肉、蔬菜、豆腐等食材放到桌子当中的铜质火锅中，用沸水涮熟后沾小料食用的菜肴。涮羊肉吃法简便、味道鲜美，广受欢迎。

涮羊肉的起源，流行最广的说法，是与元世祖忽必烈有关。相传，当年忽必烈大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师此时急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。在筹办庆功酒宴时，忽必烈赐此道菜肴名“涮羊肉”。

冒菜

冒菜是成都特色菜，将各种蔬菜用竹勺装好煮熟后盛到碗里，再舀一勺麻辣鲜香的汤汁即可食用。

关于冒菜的起源说法有很多种，其中流传较为广泛的一个是：东汉末年的军队由于连年的征战出现了各种疾病。军医在饭菜中加入一些中药，即能防病、治病，又能产生香味。后经伙夫的改良，大部分的药都被做成卤料，再加入烫熟的蔬菜，味道比之前的饭菜更受欢迎。因蔬菜多为烫熟，故名曰“冒菜”（“冒”在四川话里意为“快速地在热水里过一遍”）。

蚵仔煎

蚵仔煎又叫海蛎煎，是闽南地区一道考验妇女厨艺的菜。蚵仔煎是韭菜和牡蛎两者的奇妙组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔放在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄即可出锅。

据传，当年郑成功军队初到台湾，势如破竹，节节败退的荷兰殖民者将米粮全部藏了起来。当时郑成功的军队物资急缺。找不到食物的郑军只好就地取材，将蚵仔、地瓜粉和着水一起煎成了饼吃，这就成了如今著名的小吃。

锅盔

锅盔是一种圆形的面食，做法是取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便于携带。

图片上看起来好像不是那么便于携带……

相传，锅盔因保存时间长，周文王伐纣时锅盔就被用作随行军粮。据说锅盔最初叫墩饼，因其外形酷似树墩的横截面。士兵往往将两个墩饼同时携带：在墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式让墩饼起到了盔甲的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。士兵们叫墩饼为“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔由此而名声大振。

萨其马

《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

在满语里“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思，再加上“码”的工序，跟“切糕”极为相似。这个词最早出现在《御制增订清文鉴》在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为金丝糕）。萨其马具有高热量、易携带、耐储存的特点，是可以快速提供能量的食物。这也符合行军打仗的需求。

炒面

炒面是北方常见的早餐之一，西北地区常用牛油或羊油炒制，故又称油茶，主要由大米，黄豆，芝麻，核桃，花生等磨成，也可以根据喜好决定是否添加黄豆，芝麻等一起炒，炒的油将面吃透，加开水拌开，又顶饿又好吃。

春秋战国时期，除粮食外，士兵还携带一种成品干粮——“糗粮”。做法很简单，将米、麦、小米、高梁等谷物炒熟，有粒状的，也有碾成粉状的，便于作战时携带，食用也比较方便。这是最早出现的中国军队野战食品。

一直到近现代，炒面依然被用作军队作战的军粮。抗美援朝时的“一口炒面，一口雪”就是当时艰苦战斗场面的真实写照。

茶泡饭

茶泡饭做起来简单，还具有解酒、消食、养胃的功效。茶泡饭是地道的日本家常菜，常出现在影视作品中。导演小津安二郎拍摄过电影《茶泡饭之味》用这道清淡的美食来比喻平凡却复杂的日常生活。

在日本战国时代，武士在行军作战中，常用热茶泡米饭，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加上鱼肉。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。由于制作方便，取材简单，便于携带，吃起来也节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍是以茶泡饭为主食。