单身姑娘爱吃牛油果 单身爷们儿爱吃啥？鹰嘴豆！

牛油果凭借极高颜值以及丰富的营养价值在美食摄影标杆应用Instagram抢占风头，成为全球美食界著名“网绿”，备受女生，尤其是单身女生的喜爱。

现在，终于有一款带着硬汉气质的美食单品逆袭牛油果，成为新晋美食界的“国民老公”。

他的头儿尖尖又带点弯弯，尝起来有着甜甜栗子味，他就是备受男士欢迎，尤其是单身男士欢迎的鹰嘴豆。

据说，单身男士吃鹰嘴豆的时候能产生一种独特的快感，很像恋爱的感觉。

一场由鹰嘴豆引发的国际争端

在中东地区，鹰嘴豆关乎国家历史，民族身份，和族群荣誉感。它起源于这个区域，但具体是哪个国家目前美食界依然争论不休。

以色列和黎巴嫩为他争风吃醋

2009年，黎巴嫩旅游局用一份超过2吨的Hummus（鹰嘴豆捣碎成泥的料理），打破了吉尼斯世界纪录。

但几个月之后的2010年1月，以色列表示不服，他们做出了一份4吨的Hummus。

又过了几个月，杀红了眼的黎巴嫩决定搞一个大新闻，他们做出了一份超过10吨的Hummus。足足2倍以上的Hummus的份量，夺回世界第一，并且打算把Hummus订为国菜。

2015年，以色列一个电影导演为了拍一部叫做《鹰嘴豆泥》（Hummus）的电影，准备要来制作一个15吨的，后来因为“安全问题”而作罢。我想这场美食界正名战争，鹿死谁手在咱们的有生之年还有得争呢。

被“黑暗料理”之国奉为神明

英国已经可以称得上是欧洲鹰嘴豆首府了，在20世纪80年代，英国大型连锁超市维特罗斯（Waitrose）率先引进Hummus，到了90年代其他超市都紧随其后。

Yotam Ottolenghi、Claudia Roden和Anissa Helou这些大厨对中东菜的兴起和推广也做了很大贡献。那时候，家庭自制Hummus的配方非常多。这造成了一种现象：维特罗斯超市的芝麻酱销售额同比增加40%。

英国人制作Hummus会使用芝麻酱

英国曾经有一项调查显示，有41%的英国人家里的冰箱都藏有一罐Hummus，英国人每年花费在这种食品身上的费用大约是6000万英镑（约合人民币5.7亿元），而且这种食品已经成为英国杂货店里的主要产品。

英国人的Hummus吃法跟中东的传统吃法不一样。英国人喜欢把Hummus储存在冰箱里，涂在皮塔饼或者面包上吃，也可以用胡萝卜条蘸着Hummus吃。

而中东人把Hummus作为早餐或早午餐的主菜，一般是淋上橄榄油，配上鹰嘴豆和蚕豆常温或热的食用。

插播小趣闻：

世界顶尖学府伦敦政治经济学院（LSE）创办了一个非常火爆的鹰嘴豆泥社团，成员都是些喜欢吃鹰嘴豆的人，举办派对吃的都是各种鹰嘴豆泥。

还是老美把鹰嘴豆发扬光大

很难想像20年前的美国，根本没几个人能念出Hummus这个字，更别说尝过它的味道。食品观察家MichaelWhiteman认为Hummus会在短短几年间爆红，是因为它满足了美国人随时随地对于多元化口味及型态零食的渴望。

美国Hummus的销售20年前是500万美元，10年前是1600万美元，至2015年蹿升为7.25亿

市场分析公司Baum+Whiteman更是将2015年誉为Hummus年，它在美国从移民食物变为全民日常食物，25%的美国家庭冰箱中能找到它的影子。

风靡全球的“国民老公”却是亚洲血统？

人们从古籍文物乃至《圣经》旧约里寻找鹰嘴豆泥的踪迹，以证明其“真源”。以色列有学者曾指出，旧约里面的一种叫humitz的，配着面包吃的食物，就是hummus。

不过，这个说法并没有得到证实——能证明的只有它的原料鹰嘴豆（Chickpea），最早的考古发现7500前年就在中东有种植，是最早的驯化作物之一。

原料鹰嘴豆

直到阿拉伯的阿拔斯王朝时代，才有了“Hummus”这道菜，最初是献给大苏丹萨拉丁的，做法记载于一本13世纪的菜谱“KitabWasfal-Atimaal-Mutada”。

它走遍了全盛时期的阿拉伯帝国疆土，传至北非、中东和阿拉伯半岛；随后的奥斯曼帝国统治时期，它又传到了土耳其和希腊，成为了典型的地中海菜，所以也不难理解，为何Hummus成为了这么多国家的经典。

美丽的鹰嘴豆及其植株

1986年种植鹰嘴豆的国家约40个，收获面积为1045.6公顷，总产量约784.2万吨，是印度第一大食用豆类作物。目前鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县则是鹰嘴豆的主产区。

据《中国农业百科全书》记载：鹰嘴豆主要分布在世界温暖而又干旱的地区

鹰嘴豆到底有多好？

营养分析：

所含的营养成分大大超过其它豆类。

异黄酮对女性健康的影响很大，有防止癌细胞增殖、促使癌细胞死亡的作用。

含有微量元素铬，可控制血糖、改善糖尿病。

含有不饱和脂肪酸可防止血栓形成，有效预防和减缓糖尿病并发症。

国民女神牛油果P.K。国民老公鹰嘴豆

以色列研究人员发现，鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。

由于鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸（5-HTP），这是一种有利于人产生积极情绪的物质。

根据临床研究发现，服用5-HTP能明显的改善忧郁症患者的情绪，并促进睡眠品质。

其实还有不少食物食用后也能放松愉悦身心，例如：香蕉、樱桃、大蒜以及巧克力等等。

不过肾功能不好的人不适合吃太多香蕉及樱桃，吃大蒜又影响口气，巧克力吃多又容易胖，认真筛选起来，鹰嘴豆还是上上选呀！

既然鹰嘴豆有这么多好处，价格也不是高贵到只有土豪才吃得起，为什么在广大的亚洲地区，对于鹰嘴豆料理的认识和普及，往往不及英美等西方各国？

鹰嘴豆为啥在中国没火起来？

这个问题的答案，或许有可能是因为在亚洲地区多以米或面粉为主食，而鹰嘴豆被认知的烹调方式也有别于中式的做法，再加上英美的Hummus罐头早已先将鹰嘴豆制成泥状调味，在食用上，还是偏向西式的饮食习惯。

如何Hold住硬汉气质十足的“国民老公”

鹰嘴豆经典吃法

中东最传统的吃法是用搅拌机将鹰嘴豆打成泥，加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。

hummus制作方式

正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油，味偏酸涩。Hummus可冷吃，热吃的方法则是加入番茄、羊肉、虾、香草等一起烩煮。

新鲜做好与皮塔饼热热的一起吃

鹰嘴豆花样吃法

可以打成豆浆喝，也可以加入其他谷物一起。

酥炸成盐酥鹰嘴豆，下酒、零食也很不错。

吃货彩蛋：

在哪里能尝到“国民老公”的味道？

帝都鹰嘴豆地图：

Turkish Mum 土耳其妈妈

这家餐厅源起的确有个土耳其妈妈，由于两个孩子来到中央民族大学学习中文，做妈妈的不放心跟到中国来，靠扎实厨艺在中国做出原汁原味的土耳其菜。餐厅里所有的人都喊她妈妈，她听得懂，也会心接受。

餐厅没有过度修饰，摆设一些来自土耳其的摆饰，有着老式西餐厅的风格。

餐厅招牌菜：Hummus

这里的鹰嘴豆搅拌成泥，佐配芝麻酱，沙沙的口感，浓浓的豆味儿，亲切简单，有着异国妈妈的味道。

联系电话：010-85323979

地址：北京市朝阳区工体北路3-3号（兆龙饭店对面）

营业时间：10：30-23：30

人均消费：100-150元

Bite A Pitta

吧嗒餅

吧嗒饼Biteapitta，是北京的一家以色列餐厅，坐落在三里屯，在这里你能品尝到以色列最地道的美食。餐厅生意非常红火，还得过不少奖项：比如北京最佳中东餐厅。

餐厅老板是一对以色列夫妇。因为他们经营的全部是中东地区最家常的传统食物。既然家常，食物的卖相自然简单朴素，但绝对地道经典，更真切的感受到中东民间的饮食特点。

中东最经典的搭配：pitta饼和以色列国民小吃炸丸子

联系电话：010-64672961

地址：北京市三里屯后街同里2楼（近3.3大厦）

营业时间：周日至周四11：00-23：00；周五至周六11：00-01：00

人均消费：70元

魔都鹰嘴豆地图：

Greek Taverna Milos

希腊餐厅

2006年Greek Taverna Milos在上海落脚开幕，带着浓浓希腊风情的装修风格，在大上海市区中是非常少见的。

希腊风味的鹰嘴豆

所有餐点均是由正统希腊厨师所研发设计，在这里，鹰嘴豆也被赋予来自希腊的风味，有机会可以来这里品尝地中海独有的慵懒风情。

岳阳路店联系电话：021-64317751

地址：上海市岳阳路1号613室

虹梅路店联系电话：021-54408530

地址：上海市虹梅路3338弄16号（近延安西路）

预约邮箱：Reservation@greekmilos.com

营业时间：10：00-01：00

人均消费：130元

PINTXOS Shanghai

位于上海静安嘉里中心PINTXOS Shanghai是一家新开特色西班牙餐厅，装修风格富有摩登时尚感。餐厅主打各类西班牙特色小食，和Tapas不同，Pintxos比Tapas更小口，将食材用竹签串成串，为西班牙经典的传统冷串，随意不拘束且适合分享。

来自亚洲的“国民老公”，与西班牙会擦出什么样的火花，值得试试！

图片中的鹰嘴豆炖牛肚，是另一种鹰嘴豆的料理方式

联系电话：021-61737983

地址：上海市静安区南京西路1515号，嘉里中心南楼地下一层10号

营业时间：11：00-21：30

人均消费：100元

每日吃豆三钱，何需服药连年。看尽职场丑恶、历经情场起伏，恰巧又赶上双十一，除了在家剁手，要不去尝尝“国民老公”吧！