滇菜、台菜继续升温

云南菜在上海似乎总是零星稀疏，无法自成一派，好歹偶尔还能遇到特色馆子，算是安慰，而台湾人引以为傲的台湾小吃，现在在上海倒是细分得很到位，渐成气候。 

滇菜、台菜继续升温

早几年上海有好几家云南餐厅，结果不知何故都关门大吉，所剩无几。最近康定路又有一家新开，叫滇道云南餐厅（静安·康定路1025 号），和其他一些云南菜馆比起来，装修更为朴素，口味走的是传统云南菜的路线，酸辣味厚。服务生也是云南当地人，主动跟我们交流了一些菜肴的做法，在享受美味的同时也长了见识。

“阿佤山牛干巴”是一款地道的云南菜，整块牛肉加入云南当地各种香料腌制，风干再经过烟熏，最后用石臼敲碎，除了能看见的香菜、辣椒之外还有很多特殊的调料，吃起来非常有嚼劲，还带有一些香料的特殊口感，回味有点小辣。偏咸的口味是利于在潮湿的气候中能存放更多时间，当然这里提供的牛干巴是在云南制作完成之后运过来的，口味能够得到保证。吃云南菜，一定得尝试一些当地特有的菌菇。“牛肝菌爆牛蛙”跟平时吃到的牛肝菌形态完全不同，一点不湿滑，问了服务员才知道，原来是在处理上有所不同，所以当天吃到的才是牛肝菌的原始形态，加了牛蛙一起爆炒，味道更香也更鲜美，所以点击率也格外高。

“傣家香锅鸡”用的是干锅加入了芹菜、洋葱、青红辣椒和鸡一起炖，吃到嘴里果真是香辣鲜香，吃到后面尝了一块锅里的甜椒，竟然也格外可口，甜中带辣，也算是意料之外的惊喜吧。而“版纳咖喱脍鱼”则用了大块的鲈鱼，外面先裹上一层糊，煎炸之后再投入咖喱一起脍。咖喱口味偏甜，鱼肉本身也非常入味，特别是带着鱼皮的那部分，入口则是格外肥腴。最后以咖喱汁拌米饭，很好的扫尾。浅尝几个菜就有了不小的惊喜，看看菜单上的火把虾、哈尼树花、野菜饼等，都值得一试。

台湾菜最近很热，新近打老远去吃了一家专营台湾当地火鸡饭的小馆子，名字有点绕口，叫“嘉义喷水火鸡肉饭”（闵行·虹莘路3787 号），打听之下才知道，原来店内主打的火鸡饭是起源于台湾的嘉义县，在老店那里有一个喷水池，所以才这么叫。小小的店面，简易的摆设，多是住在附近的台湾人光顾。

菜的品种不能说包罗万象，基本日常想吃到的一些菜点也都有了。拳头产品当然是火鸡饭和卤肉饭了，汤汁虽然不多，但饭粒挺干的，加了卤肉里面的油一起拌来吃，觉得格外香，火鸡饭亦然如此，鸡肉很嫩。觉得不过瘾的话，还可以另叫上一份火鸡肉，表面上铺了一层姜丝，鸡肉片被盖在下面，所以吃着肉也能尝到姜味的清香。当然除了主食之外，卤汁类的产品也是很受欢迎的，白菜中加了开洋一起卤，甜香入味。而豆腐则用了不同的方法来卤，颜色偏深，豆腐本身没有什么豆腥味，却很是鲜美。

台湾的笋干和我们平时吃的笋味道有很大区别，应该是在制作笋干过程中发酵出来的味道，不一定所有的人都爱吃。但说到猪手，就不管是男女老幼都爱的了，刚一进店的时候就看到满满两大盆的猪手。说是卤，但和红烧的味道相似，一个个硕大无比的肥美猪手，一口要下去皮Q 筋韧，咸淡适中，吃完了嘴巴也被胶原蛋白给粘住了。所以这个时候一定要来上一份蚵仔汤润润喉，汤里还加了酸菜和姜丝，味道清淡，中和了之前所吃东西的腻味。要不是路途有点遥远，还真愿意把店里所有的东西都吃上一遍呢。

找夜宵店一直是件很困扰的事，不仅要开到凌晨，更要价廉物美。最近新开的一家小鹭鹭（虹桥·宋园路69弄），在宵夜方面比较独特，营业到凌晨4 点，虽然新店路途稍远，好在自驾车过去店家给予免费泊车，还挺贴心，算是比较常去的一家。

麻酱油麦菜清香一如既往，而淋在上面的麻酱调得厚实，吃起来很爽口之余还满口的芝麻香味。特色熏鱼的鱼块切得薄薄一片片，浸满了浓浓的酱汁，又香又甜口感浓郁。醋浸大白菜是我非常喜欢的一款，酸酸甜甜有点脆，荷兰豆拌北极贝，切成很细的丝，不用很特别的调味，吃的就是这个清爽味道。

虽说是地道的本帮菜馆子，几道川菜也颇具水准。对于水煮鲶鱼我一向缺少抵抗力，小鹭鹭的鲶鱼片切得略厚，上浆的粉却很薄，这样热油一汆，就能尝出鲶鱼本身的肥美，略带麻辣很是鲜嫩。虽然不是老上海，但对于浓油赤酱的本帮菜依旧迷恋，红烧肉烧蛋是经典，烧的肥肉部分一点不油腻，肉皮部分特别好吃，胶质十足，反倒是平时爱吃的瘦肉不如肉皮受欢迎了。野山菌油面筋，虽然用的不是鱼面筋，一口咬下去一包菌菇的汤汁，非常美味。这里的麻球馅心用的不是豆沙而是黑洋酥，炸透了之后呈流质的黑洋酥口感比豆沙可细腻多了，也香甜了几分。芝麻香芋卷，两头沾满了芝麻，馅心用的是香芋，粉糯可口，吃到芝麻时，更是扑鼻的香味直冲出嘴来。