住客当家：酒店里的顶级烹饪课

2016-06-10 14:38来源：未知编辑：姚梦雪

如果你觉得酒店仅仅是旅行、出差的暂居所，那真该换换思维了。越来越多的酒店发现偌大的空间、高端的设计内其实还可以发生更多的故事，于是开学堂成了一种风潮。从三亚，到香

如果你觉得酒店仅仅是旅行、出差的暂居所，那真该换换思维了。越来越多的酒店发现偌大的空间、高端的设计内其实还可以发生更多的故事，于是开学堂成了一种风潮。从三亚，到香港，再到台北，名主厨走出厨房，摆出餐具，只等你来一起做次美食艺术创作。

识香料，做南洋野味：下榻处柬埔寨吴哥莱佛士酒店　

有啥烹饪课在吴哥莱佛士酒店，客人可参与由酒店行政总厨主持的高棉烹饪班，学习制作当地特色美食。相较于其他烹饪课程仅在室内教学，吴哥莱佛士的大厨会将客人带出酒店，走进当地市场，了解且购买当地食材。柬埔寨食物喜用香料，如果您对此感兴趣，参加吴哥莱佛士的烹饪课一定不会让您失望，大厨将带您认识香料，了解其用途。

　　体验一把皇室尊享

作为柬埔寨最著名的文化名城，吴哥曾是东南亚历史上繁荣的高棉王朝皇家中心。如果想体验一把皇室尊享，不妨选择入住亚洲地区瑰丽雅致且颇具历史感的吴哥莱佛士酒店(Raffles Grand Hotel d’Angkor, Siem Reap)。吴哥莱佛士酒店是柬埔寨境内官方授权可将皇家标志展示于门上的酒店之一，另一家则是它的姊妹酒店——柬埔寨金边皇家莱佛士酒店。

位于城镇中心区的吴哥莱佛士酒店，仅私人花园就占地超过15英亩。进酒店大门时别忘了看看门童身上的裤子颜色：不同的颜色分别代表一星期中的七天，此乃出自王宫的传统。若要领略酒店独一无二的难忘体验，不妨预订一顿私人晚宴，于宏伟的吴哥寺庙之一用膳。不仅如此，您还能在酒店内品尝到最正宗的高棉美食，其配方乃是遵照柬埔寨太皇西哈努克的宫廷膳食烹制而成的。

　　逛市场，准备绝佳野味蒸鱼

当然，选择入住吴哥莱佛士酒店，不仅为享受酒店内舒适雅致的设施和无微不至的服务，也为了参加酒店驰名中外的烹饪课程。这套课程曾被权威旅游网站《Condé Nast Traveler》美誉为东南亚最优秀的烹饪课程。

海边厨房，烹饪创意海鲜菜：下榻处三亚文华东方酒店

有啥烹饪课想在三亚文华东方酒店学烹饪，面吧、水榭餐厅、海角轩都可以去。这三个地方常年提供烹饪课。来自山西的酒店专属大厨梁师傅，会在面吧带来地道的山西美食。海角轩海鲜扒烤餐厅是学创意海鲜菜的好地方，而水榭餐厅则是印度大厨Pawan的大教室。Pawan的父亲是新德里备受推崇的大厨，所以Pawan自幼受其父熏陶，拿手好菜包括地道的黑兰提豆酥油香料烩、鸡腿块配酸奶和柠檬，还有印度传统的甜品——米饭布丁。

　　面朝无敌海景，享受舌尖惊喜

从三亚市中心驱车10分钟，珊瑚湾边的公路“曲径通幽”，一路来到三亚文华东方酒店，有一番《桃花源记》中“初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”之感。酒店面朝南中国海，紧邻珊瑚礁，闹中取静。

酒店内9间餐厅和酒吧都享有无敌海景。其中面吧、水榭餐厅、海角轩常年提供烹饪课程。客人不仅可以享受创意菜带来的舌尖惊喜，还可以学习不同食材的养生之道、烹饪技巧。海角轩海鲜扒烤餐厅是距海最近的露天餐厅。纯木质的桌椅，几步之遥就是细软的沙滩。

餐厅的玻璃缸里可见当日打捞的各色海鲜，客人们透过半开放式厨房便可以看到大厨们正热火朝天地忙碌着。来自澳大利亚的厨师长肖恩·兰登(Shaun Langdon)生长在酷爱垂钓和烹饪的家庭，在13岁的时候就拥有了属于自己的小船。这样的成长经历让他对海鲜有了独到的感知。他的菜肴注重各种新鲜食材的搭配，尽量保留原汁原味，并结合英国和澳大利亚烹饪的精髓，还偶尔添入些许日本料理的风韵，清新的搭配和别致的摆盘更是充满了视觉享受。　

　　跟着主厨，来次美食艺术创作

肖恩的烹饪课在下午3点准时开始，客人们乘着下午的悠闲时光，来到海角轩，与肖恩一同探讨海鲜烹饪的技巧和秘方。独特的烹饪课程从了解各种食材开始，在厨房的海鲜缸前，肖恩会向客人介绍不同海鲜食材的产地，食用最佳时节以及它们的独特性。

烹饪课程正式开始。在操作台上，肖恩将相关食材和调料准备好，客人们依照他示范的步骤，开始创作自己独特的作品。一切远比想象更难，酱汁中各味调料如何搭配?何时翻面?配菜选什么?而摆盘更是一次颇为考验人的艺术创作。

最后，客人们互相品尝亲手烹饪的菜品。试试看，同样的食材，相同的导师，竟能产生如此大的差别。肖恩说，烹饪的差别就是毫厘之间，其实好坏因人而异，过程中不断创新才是烹饪最迷人的地方。

Tips

地址：三亚市榆海路12号(898-8820 9999)

网址：www.mandarinoriental.com.cn/sanya

房价：2300元/晚起

烹饪课费用：200元/人起

入住第一天，主厨一早便陪着参与课程的住客到当地市场购买新鲜食材。在这个过程中，你会了解到皇家高棉料理是种结合了精致艺术的餐点，当中有着美味的口感、繁复的香料以及新鲜的滋味。不但如此，这些餐点营养价值高，并种类繁多。

野味蒸鱼是主厨最喜欢教授的一道菜。先跟着主厨逛菜市场，采买柠檬香茅草、大蒜、青葱、姜黄粉末、红辣椒、南姜的同时也了解了当地特有的食材，不过这只是辛香料部分。最重要的是还需购买新鲜的鲷鱼，以及用来装盅的椰子。

回到酒店厨房后，主厨又拿出一些独具当地特色的调味品，包括鱼露、香椰糖粉、椰奶、磨碎的诺丽果叶等。这道料理虽然材料丰富，但烹调程序并不复杂。照着主厨所指示的分量，依次将辛香料和调味料混合。然后将鱼去鳞，切成片装进椰壳当中，蒸20到30分钟，野味蒸鱼就完成了，辛香料的特殊香气浸渍在鱼肉当中，微辣的口感十分下饭，即使在炎炎夏日，也是一道让人食指大动的绝佳美食。

Tips

地址：1 Vithei Charles De Gaulle, Khum Svay Dang Kum (800 1 7233537)

网站：www.raffles.com/siem-reap/

房价：265美元/晚起

烹饪课费用：80美元/人起

也可以在这儿学台北西华大饭店：学做当季料理

位于台北市民生东路三段的台北西华饭店，虽然地处台北市繁华的金融商圈，但这里没有城市快节奏的熙熙攘攘，相反地，由于邻近人文艺术气息浓厚的居民区，西华饭店在热闹的台北市中显得从容淡定。

台北西华饭店的烹饪课远近驰名，讲求运用当地新鲜食材来制作当季料理。饭店每月举办一次烹饪课程，编排主要依照节庆和季节食材来设计主题。比如十二月餐点通常以顶级圣诞飨宴为主，五月份推出的烹饪课程则是由TOSCANA意大利餐厅主办的“春之宴”，以新鲜芦笋为主原料，烹饪成炒红脚鳌虾衬白芦笋与乌鱼子佐绿芦笋泡沫，白芦笋丝绒汤佐鱼子酱及生甜虾，以及犊牛腰肉衬白芦笋佐黑松露酱汁等三道经典菜肴。

负责此次烹饪课程的师傅，在西华饭店被昵称为“小徐师傅”。他是TOSCANA意大利餐厅的主厨。小徐师傅本名徐正育，也出生于烹饪世家。主修电子专业的他，受到任职五星饭店日本料理主厨伯父的影响，对料理有着浓厚的热情与理想。小徐师傅充满创意精神，常令喜爱创新料理的饕客们惊喜连连。而他最具代表的料理——干式熟成牛排曾引发台湾牛排市场的一场革命，这个成本极高的首创料理，让客人们见识了小徐师傅精湛的厨艺。