他们引导吃喝界的广阔乐趣

他们常常是美食家、作家、明星的三位一体，他们舌尖的味蕾敏锐捕捉这个国家30年的酸甜苦辣，无论一棵纯洁低调的白菜或是一片神秘高贵的松露，他们都能够从中获得满分而平等的乐趣，从而教给我们关于吃喝更为广阔、丰富的乐趣，引领这些年的食尚。 

蔡澜

他书写美食界圣经

有谁比蔡澜更能纵横全球笑谈美食？

1990 年代，他投身美食界，不单自己开食肆，更不断组团旅行，吃遍各国美。他的《蔡澜的生活方式》、《蔡澜食材字典》等与美食有关的著作，直接被人们奉为食圣经。

只要去看看他在香港黄埔花园、深圳中信地铁商场等地开设的蔡澜美食坊，就可以知道他在餐饮界的号召力。

沈宏非学着他的样子，和美食谈恋爱1962 年出生的沈宏非是上世纪80 年代的上海才子。他对吃的品位和嗜好老早就闻名四方。现在，但凡高级餐馆新张，必定请沈爷到场品鉴，沈爷说好，那就是真的好。

沈宏非这样的吃家，不单要吃，还要吃得有文化、有渊源，有考据。他真正从美食中吃出文化、吃出人性，亦唤起我们对食物的念想，激活那些储藏在记忆里的食物的香气。

他给美食写情书，我们读着他的情书和餐桌谈恋爱。

陆文夫

他教会我们重新挑剔饮食的能力

他是玩家、吃家、作家、美食家。他的巅峰之作，发表于1983 年的《美食家》，把一个嗜吃如命的吃客的故事写得光彩动人，让中国人理直气壮地重新捡起挑剔吃的权利和乐趣。

而作家本人也因为这一著作成为公认的美食家。他写美食，同时自己也开了间“老苏州茶酒楼”，称为“可吃的苏州杂志”，为姑苏文化的弘扬谋力。

欧阳应霁

像他一样把“半饱”当做高潮

画漫画、做设计已经够出彩了，偏偏又精于厨艺，这样对生活永远有热情有好奇心的男人，他的料理必定趣味横生。

他的美食提倡“半饱”，就像“不爱那么多，只爱一点点”那样美妙。他亦是“慢生活”的代表，许多国内人都是看他的书，才知道了“慢食运动”。没错，有品质的生活一定是“慢”的。而欧阳应霁理解的慢食，并不简单地指吃得慢，而是反对标准化、规格化生产的单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡、味道纯正而符合时令的传统美食。

殳俏

为女人对食物的品鉴能力正名

好吧，就算最好的大厨永远是男人，可谁说美食家这个词是阳性？

这个吃得活色声香的80 年代小女子，照片里永远一副穿着有蕾丝边的裙子斜躺在贵妃椅里懒懒的样子，写起食评来总是生龙活虎。

她肆无忌惮地宣称自己的好吃，更以气壮山河的气势指点美食潮流。而她比大多数男性食评家更胜一筹的地方，还在于她亲自下厨料理，她的《煮妇日记》带领了一大批原本视下厨为畏途的新潮女生走进烟火人生。

贝太

这位虚拟的太太影响了无数想要当好主妇的女人

贝太不是贝先生的太太。她是全国人民的好太太——这话看起来有点怪，容易引发歧义，可是一本畅销不已的《贝太厨房》，的确树立了好太太的典范形象，她简直十八般武艺样样精通。

贝太有时候擅长粤菜，有时候变身沙拉达人，有时候做出来的甜品能让你眼角到嘴角都泛出微笑。想要当好主妇的女人（甚至包括男人），谁不是一边捧着《贝太厨房》一边往油锅里扔西红柿这样成长起来的？

皮尔· 卡丹

北京城谁不知道他的马克西姆？

皮尔· 卡丹在中国的第一笔生意是什么？不是时装，是餐厅！

1983 年，北京马克西姆餐厅开业，这是皮尔· 卡丹在中国的第一笔投资，也是中国第一家中外合资的餐厅。在粮票还没有退出历史舞台的时候，他就把正宗高档法国餐厅，开到了人均收入只有几十块钱的北京。

就是他，把追求高品质生活的时尚理念，像轰炸机一样奉送给中国人民。

厉善麟

他开创私房菜的流行

北京后海的胡同里，每个三轮车夫都知道“厉家菜馆，羊房胡同11 号，那菜高级！”学数学出生的厉善麟，名片上用繁体字印着：厉家菜创办人、顾问、应用数学教授。

“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。有媒体因此评价他一统了政要口味。而更重要的是，自他之后，私房菜渐次生长起来，成为城中时尚潮流。

杨贯一

他把干鲍鱼推广到全世界

他是中国人民乃至世界人民的“一哥”，有人认为，在现在中国名厨中，他排名前三。这位出生于广东中山，在香港成名的御厨，70年代末开始研制鲍鱼的做法。直至80年代初，他的“阿一鲍鱼”终于研发成功，而他所采取的原料，正是日本干鲍。自此，他把干鲍鱼推广到全世界，使之成为风尚。

1986 年，他受钓鱼台国宾馆的邀请，向钓鱼台的厨师传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴，更为许多外宾烹饪，让他的鲍鱼传名天下。甄文达他制造影响超越国界的美食风尚出生于广州的甄文达13 岁开始学厨，20 世纪70 年代去美国读书。

他是首位成功将中国饮食文化传播到美国主流社会的华人，在美国，他主持的烹饪节目“YANCANCOOK”（甄能煮），在全球几十个国家和地区播放。节目轻松、风趣而亲切，烹饪手法也简单易懂，他对美食风尚的影响超越了国界。他的节目在全球获得了高收视率，这份工作，他一做就是28 年，到今天，已经有2000 多集节目，算下来将近6000 道菜。

皮尔· 卡丹

北京城谁不知道他的马克西姆？

皮尔· 卡丹在中国的第一笔生意是什么？不是时装，是餐厅！

1983 年，北京马克西姆餐厅开业，这是皮尔· 卡丹在中国的第一笔投资，也是中国第一家中外合资的餐厅。在粮票还没有退出历史舞台的时候，他就把正宗高档法国餐厅，开到了人均收入只有几十块钱的北京。

就是他，把追求高品质生活的时尚理念，像轰炸机一样奉送给中国人民。

厉善麟

他开创私房菜的流行

北京后海的胡同里，每个三轮车夫都知道“厉家菜馆，羊房胡同11 号，那菜高级！”学数学出生的厉善麟，名片上用繁体字印着：厉家菜创办人、顾问、应用数学教授。

“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。有媒体因此评价他一统了政要口味。而更重要的是，自他之后，私房菜渐次生长起来，成为城中时尚潮流。

杨贯一

他把干鲍鱼推广到全世界

他是中国人民乃至世界人民的“一哥”，有人认为，在现在中国名厨中，他排名前三。这位出生于广东中山，在香港成名的御厨，70年代末开始研制鲍鱼的做法。直至80年代初，他的“阿一鲍鱼”终于研发成功，而他所采取的原料，正是日本干鲍。自此，他把干鲍鱼推广到全世界，使之成为风尚。

1986 年，他受钓鱼台国宾馆的邀请，向钓鱼台的厨师传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴，更为许多外宾烹饪，让他的鲍鱼传名天下。甄文达他制造影响超越国界的美食风尚出生于广州的甄文达13 岁开始学厨，20 世纪70 年代去美国读书。

他是首位成功将中国饮食文化传播到美国主流社会的华人，在美国，他主持的烹饪节目“YANCANCOOK”（甄能煮），在全球几十个国家和地区播放。节目轻松、风趣而亲切，烹饪手法也简单易懂，他对美食风尚的影响超越了国界。他的节目在全球获得了高收视率，这份工作，他一做就是28 年，到今天，已经有2000 多集节目，算下来将近6000 道菜。